Carré de cordeiro com pavê de legumes -Tannat 2011

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Rendimento: 4 porções

Grau de dificuldade: alta

Ingredientes para a carne:

  • 4 peças de carré de cordeiro com 3
    ou 4 ossos cada;
  • 100ml de vino tinto seco;
  • Sal e pimenta-do-reino
  • Óleo de milho pra grelhar.

Ingredientes para a crosta:

  • 100g manteiga sem sal;
  • Especiarias moídas à gosto, coentro, pimenta do reino, zimbro e mostarda;
  • 50g de farinha de rosca;
  • Salsa picada à gosto;
  • Sal e pimenta-do-reino

Ingredientes para o pavê de legumes:

  • 50g de abóbora paulista fatiada fina;
  • 50g de abobrinha brasileira fatiada fina;
  • 50g de batata fatiada fina;
  • 50g de mandioquinha fatiada fina;
  • 100g de parmesão ralado;
  • Azeite extra-virgem
  • Sal e pimenta do reino.

 Preparo do pavê:

  • Tempere os legumes fatiados com sal e pimenta;
  • Numa forma de bolo inglês monte em camadas intercalando os legumes;
  • Entre cada camada coloque um pouco do parmesão e um fio de azeite;
  • Leve ao forno temperatura baixa por 2 horas;
  • Retire e corte na forma de um cubo.
sociedade-da-mesa

 Preparo da crosta de especiarias:

  • Coloque todos os ingredientes num processador e misture até obter uma massa lisa;
  • Coloque uma porção desta massa entre duas folhas plásticas;
  • Com ajuda de um rolo abra a massa até uma espessura de 5mm;
  • Leve para a geladeira para firmar.

Preparo do carré

  • Limpe o carré dos excessos de gordura;
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino e vinho tinto;
  • Em uma grelha ou frigideira doure a carne em todos os lados deixando ainda mal passado;
  • Retire e resfrie.
  • Corte um pedaço da crosta e coloque sobre o carré;
  • Leve para gratinar até dourar a crosta.
  • Reserve aquecido.

Finalização

  • Coloque em um prato o pavê de legumes e ao lado o carré;
  • Regue com azeite e acompanhe com alho assado se desejar;
  • Sirva em seguida.

Texto: João Belezia

Foto: Elayne Maissini

Harmoniza com: Tannat 2011

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