Risoto Façon Paella com Polvo

Alma Chef
Rua Curitiba, 2081, Lourdes,
Belo Horizonte
(31) 2551-5950

RENDIMENTO
2 porções

INGREDIENTES
300g de arroz arbóreohttp://revista.sociedadedamesa.com.br/?p=15769&preview=true
30g de cebola
50ml de vinho branco seco
2 colheres de azeite
20g de ervilha
5g de açafrão
70g de parmesão ralado
40g de manteiga
Q.B. de sal e pimenta
20g de pepperoni fatiado e assado a ponto de chips
160g de tentáculos de polvo cozido
10g de cebolinha picada

PREPARO
Aqueça uma panela com o azeite e doure a cebola cortada em cubos pequenos. Após dourar a cebola, acrescente o açafrão e logo após o arroz. Mexa por aproximadamente 3 min, acrescente o vinho branco em seguida e continue mexendo até o álcool evaporar. Após esse processo, vá acrescentando conchas de caldo (use o de sua preferência. Nesse caso usamos o caldo do cozimento do próprio polvo, mas pode ser caldo de frango ou de legumes também)sempre mexendo o risoto e acrescentando o caldo, até perceber que o arroz está ficando
cozido. Esse processo demora aproximadamente de 15 a 20 minutos. Para finalizar o risoto, acrescente a ervilha e o parmesão ralado e os envolva. No final, coloque a manteiga, acerte sal e pimenta, misture bem o seu risoto, tampe a panela e deixe-o descansar por 1 minuto.

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MONTAGEM
Coloque o seu risoto sobre o prato. Por cima dele, coloque os tentáculos de polvo cozido junto com os chips de pepperoni e finalize com cebolinha picada.

SUGESTÃO DE HARMONIZAÇÃO
Tenuta Santa Seraffa Cortese 2016
Os aromas florais e frutados deste vinho combinam deliciosamente com o toque dado pelo açafrão, pela manteiga e pelo parmesão ao prato. Boa surpresa também encontramos na estrutura deste branco, a qual suporta à altura a cremosidade do risoto. A acidez do vinho, por sua vez, reduz o teor de untuosidade da receita, e por outro lado, associada ao caráter de fruta madura do sabor, também suaviza o toque picante dado pelo pepperoni

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