O processo de harmonização busca encontrar equilíbrio entre os dois elementos escolhidos e exige que um não se sobreponha ao outro. Já o chocolate é então considerado um dos alimentos mais difíceis de harmonizar com vinho.
Isso porque ele é forte, gorduroso e doce, características que normalmente se sobrepõem a qualquer outra.
Confira os melhores vinhos para harmonizar com doces
Isso porque a doçura sobrecarrega as papilas gustativas tornando difícil sentir outros sabores, e a gordura forma uma espécie de película na língua e bochechas, impermeabilizando o paladar.
Quais são as harmonizações óbvias para o chocolate?
Por estes motivos, as harmonizações óbvias para chocolate são os destilados mais encorpados de sabor quente como rum, conhaque ou brandy.
Quais são os melhores vinhos para harmonizar com chocolate?
No caso dos vinhos, a harmonização clássica é com vinhos fortificados, como o Vinho do Porto ou um bom Jerez Pedro Ximenez da Espanha.
Mas também é possível harmonizar vinhos tintos não doces ou fortificados com chocolates.
Muitos especialistas já provaram que esta é uma harmonização capaz, quando bem realizada, de oferecer sensações surpreendentes.
O grande desafio é encontrar o equilíbrio, ou o contraste.
Qual é o chocolate ideal para harmonizar com vinhos?
Para isso, é recomendado que sejam utilizados chocolates com menos açúcar e gordura do que o padrão de mercado e vinhos com elevado teor alcoólico, grande estrutura e complexidade, e taninos macios e elegantes.
Para criar nossa harmonização, convidamos dois especialistas no assunto. O primeiro é a Sociedade da Mesa, clube de vinhos com um repertório abrangente, ousado, variado e de alta qualidade, com mais de 220 vinhos selecionados para seus associados nos últimos 12 anos.
O segundo convidado é a Vila Chocolate, que produz chocolates artesanais, elaborados sem gordura, mais cacau, e sem conservantes, somente com Chocolate Belga Callebaut, comandada pela Chef Valéria Mattos.
Uma combinação perfeita para aguçar os sentidos e criar uma verdadeira experiência enogastronomica.
Além da experiência prazerosa, a harmonização de vinho e chocolate é benéfica para a saúde, já que os dois são ricos em polifenóis, que ajudam a dilatar as veias e aumentam a oxigenação do cérebro.
Aproveite e viva essa experiência!
Confira as harmonizações criadas pela parceria:
Cappupino Ccinotage, Pinotage 2013 & Trufa de Café
- País: África do Sul
- Região: Western Cape
- Indicação Geográfica: Coastal Region
- Uvas: 100% Pinotage
- Produtor: Boland Cellar
Cata: de cor vermelho-cereja e média intensidade, característica desta variedade Pinotage.
De início, o vinho apresenta-se um pouco fechado.
É necessário paciência, pois ele precisa respirar, airar-se para realmente expressar todo o seu potencial.
Embora a expectativa de que as memórias de café fossem protagonistas, o sedutor deste vinho é a integração das notas de moka e chocolate amargo, que se fundem com notas de frutas vermelhas e memórias de coco.
Na boca, é um vinho fácil de beber, sedoso, de final longo com marcado retrogosto da tosta do barril.
Tetramythos, Retsina, Grécia & Trufa de limão
- País: Grécia
- Região: Aegialia, Peloponnese
- Indicação Geográfica: Retsina (Designação tradicional)
- Uvas: 100% Roditis
- Crianza: sem barril de carvalho
- Produtor: Tetramythos
Cata: amarelo limão, limpo e brilhante
Nariz sugestivo, onde as lembranças cítricas de pêssego misturam-se com notas de média intensidade de frutas brancas, como a pera e a maçã, e se unem às especiarias procedentes da resina de pinho que, ao contrário do que acontece com os outros vinhos deste estilo, integram-se dando protagonismo para a fruta.
Na boca, surpreende por sua entrada refrescante, muito balanceada, aparecendo novamente as notas de frutas que, junto com a sua acidez, convidam a beber.
Ligeiro final amargo.
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