Texto: João Belezia / Fotos: Elayne Massaini e Ricardo D’angelo
1) Caravan 2013 – Austrália e Espagueti Carbonara
Rendimento: 4 porções
Grau de dificuldade: fácil
Ingredientes:
- 300gr de espagueti;
- 8 gemas de ovos caipira batidos
- 200g de pancetta cortada em tiras;
- 100g de parmesão ralado bem fino;
- Pimenta do reino moída na hora;
- Sal
Preparo:
- Em uma frigideira grande doure a pancetta e reserve;
- Em uma panela com 4 litros de água fervente e salgada, cozinhe a massa até ficar “al dente”.
- Escorra a massa e coloque na frigideira sobre a pancetta;
- Aqueça e coloque uma concha da água do cozimento da massa;
- Desligue o fogo e acrescente as gemas mais o parmesão e a pimenta moída;
- Mexa bem até formar um creme;
- Sirva em seguida.
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2) Il Brecciolino 2011 IGT Toscana – Itália e Ravioli de espinafre e ricota com molho de tomate e manjericão
Rendimento de 8 porções
Grau de dificuldade: média
Ingredientes para o ravioli
- 140g de farinha de trigo;
- 140g de semolina;
- 2 ovos;
- 3 gemas;
- Um fio de azeite extra virgem
- Uma pitada de sal.
Ingredientes para o recheio:
- 2 maços de espinafre, só as folhas
- 150g de ricota;
- 50 g de parmesão ralado fino
- 4 dentes de alho finamente picados
- Azeite extra virgem;
- Sal e pimenta do reino.
Ingredientes para o molho:
- 15 tomates maduros sem pele e sem semente, cortados grosseiramente;
- 2 dentes de alho inteiros;
- Azeite extra virgem;
- Manjericão fresco à gosto;
- Sal
Preparo do Ravioli:
- Bata os ovos e as gemas e reserve;
- Misture as farinhas mais o sal e disponha numa superfície formando um “vulcão”;
- Coloque no centro os ovos batidos mais o azeite;
- Misture aos poucos até obter uma massa lisa e homogênea;
- Embrulhe em filme plástico e deixe descansar por 30min;
- Abra em folhas finas com um rolo ou máquina;
- Disponha o recheio em fileiras sobre uma folha e cubra com outra;
- Aperte com os dedos em volta do recheio para eliminar o ar;
- Com ajuda de um cortador quadrado, corte os raviólis e reserve;
Preparo do recheio:
- Em uma frigideira com um fio de azeite bem aquecido doure dois dentes de alho;
- Coloque as folhas de espinafre e salteie por 1 minuto;
- Retire e tempere com sal e pimenta;
- Pique bem e misture a ricota mais o parmesão obtendo uma massa homogênea, reserve.
Preparo do molho:
- Em uma panela doure os dentes de alho em azeite, descarte o alho;
- Acrescente folhas de manjericão neste azeite aquecido e em seguida coloque os tomates;
- Deixe cozinhar em fogo baixo por mínimo de uma hora;
- Tempere com sal e acrescente mais manjericão fresco, reserve.
Finalização:
- Em uma panela com água fervente e salgada cozinhe os raviólis até ficarem “al dente”;
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3) El Pico de Illana Petit Verdot 2014 e Macarrão Tailandês
Rendimento: 8 porções
Grau de dificuldade: médio
Ingredientes:
- 250g de talharine de arroz;
- 4 dentes de alho picados;
- 50ml de óleo de milho;
- 150g de camarões médios descascados e com o rabinho;
- Uma cebola picada;
- 300g de broto de feijão;
- Cebolinha fatiada à gosto;
- Duas pimentas dedo-de-moça fatiadas;
- 40g de amendoim torrado;
- Um limão Taiti;
- Sal e pimenta do reino.
- Para o molho: Uma colher de sopa de açúcar;
Duas colheres de sopa de pasta de tamarindo;
Duas colheres de sopa de Nampla (molho de peixe).
Dissolva tudo em 100ml de água e reserve.
Preparo:
- Deixe o macarrão de molho em águam morna por 20 minutos, escorra e reserve;
- Numa wok com o óleo aquecido doure o alho e os camarões temperados com sal e pimenta, retire os camarões e reserve;
- Acrescente a cebola picada e a pimenta fatiada e salteie por 30 segundos;
- Acrescente o macarrão e acrescente água aos poucos para amolecer, mexa sempre;
- Devolva os camarões e adicione o broto de feijão e a cebolinha;
- Acrescente o molho e os amendoins e mexa bem;
- Acerte o sal e a pimenta e sirva em seguida acompanhado de fatias de limão;
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