Rendimento: 4 pessoas
Grau de dificuldade: médio
Ingredientes
- Uma paleta de cordeiro de aproximadamente 800g
- 6 dentes de alho picados
- Ervas frescas: tomilho, alecrim e sálvia
- Azeite extra-virgem
- 200g de shitake fatiado
- 200g de cogumelo Paris
- 200g de shimeji
- 200ml de vinho branco seco
- Sal e pimenta-do-reino
Preparo:
- Retire o excesso de gordura da paleta;
- Faça um tempero no pilão com metade das ervas, sal, pimenta e 4 dentes de alho. Amasse bem e acrescente azeite até obter uma pasta.
- Esfregue este tempero na carne e deixe tomar gosto por mínimo de duas horas.
- Coloque para assar coberto com folha de alumínio por duas horas, temperatura 120ºC.
- Retire a folha de alumínio e termine de assar a 180ºC por mais 20 minutos até dourar.
- Retire do forno e deglace a assadeira com o vinho branco;
- Coloque este caldo da assadeira em uma panela e reduza até um terço, acrescente mais ervas picadas e reserve.
- Em uma frigideira com azeite bem quente doure o alho e salteie os cogumelos, tempere com sal e pimenta, reserve.
Finalização:
- Arranje a paleta em uma travessa com os cogumelos ao lado
- Coloque o molho de ervas sobre a carne e sirva em seguida
Texto: João Belezia
Fotos: Ricardo D’Angelo
Harmoniza com: Château Plantey 2012
