Rendimento: 4 pessoas

Grau de dificuldade: médio

Ingredientes

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  • Uma paleta de cordeiro de aproximadamente 800g
  • 6 dentes de alho picados
  • Ervas frescas: tomilho, alecrim e sálvia
  • Azeite extra-virgem
  • 200g de shitake fatiado
  • 200g de cogumelo Paris
  • 200g de shimeji
  • 200ml de vinho branco seco
  • Sal e pimenta-do-reino

Preparo:

  • Retire o excesso de gordura da paleta;
  • Faça um tempero no pilão com metade das ervas, sal, pimenta e 4 dentes de alho. Amasse bem e acrescente azeite até obter uma pasta.
  • Esfregue este tempero na carne e deixe tomar gosto por mínimo de duas horas.
  • Coloque para assar coberto com folha de alumínio por duas horas, temperatura 120ºC.
  • Retire a folha de alumínio e termine de assar a 180ºC por mais 20 minutos até dourar.
  • Retire do forno e deglace a assadeira com o vinho branco;
  • Coloque este caldo da assadeira em uma panela e reduza até um terço, acrescente mais ervas picadas e reserve.
  • Em uma frigideira com azeite bem quente doure o alho e salteie os cogumelos, tempere com sal e pimenta, reserve.

Finalização:

  • Arranje a paleta em uma travessa com os cogumelos ao lado
  • Coloque o molho de ervas sobre a carne e sirva em seguida

Texto: João Belezia

Fotos: Ricardo D’Angelo

Harmoniza com: Château Plantey 2012

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