Rendimento: 8 porções
INGREDIENTES:
Para o ragu:
v100g de cenoura em cubos pequenos
PARA A FINALIZAÇÃO:
– 800g de radiatori di grano duro (ou outro formato de
massa curta)
– Sal grosso
MODO DE PREPARO:
Retirar a pele dos gomos de linguiça e, com uma faca, picar a carne. Aquecer o azeite numa caçarola e nele refogar bem a carne da linguiça, até começar a dourar.
Juntar a cebola e, quando ficar transparente, acrescentar o alho, o salsão e a cenoura. Deixar refogar, sem que o alho escureça. Despejar o vinho branco e deglacear (fazer com que o fundo do refogado se desprenda da panela com o vinho, usando uma colher para ajudar). Deixar o vinho evaporar por completo, adicionar os tomates e o caldo de carne (usar caldo caseiro, de preferência).
Tampar a panela, deixando uma pequena abertura, baixar a chama do fogo e deixar cozinhar por uma hora, mexendo sempre que necessário. O líquido tem que evaporar e o ragu, encorpar. Se necessário, durante o cozimento, pode-se adicionar mais caldo.
Ao final do cozimento, ajustar o sal e temperar com pimenta-do-reino moída na hora, preferencialmente. Desfolhar um ramo de manjericão, juntar ao ragu e desligar o fogo.
Cozinhar a massa curta em abundante água fervente e salgada (com sal grosso) até que esteja “al dente”. Misturar ao ragu.
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