Rendimento: 8 porções

INGREDIENTES:

ragu de linguiç2

Para o ragu:

  • 600g de linguiça suína de pernil ou calabresa fresca
  • 120g de cebola fatiada finamente
  • 35g de alho picado finamente
  • 80g de salsão em cubos pequenos

    • v100g de cenoura em cubos pequenos

  • 200ml de vinho branco seco
  • 80ml de azeite extra virgem
  • 1,2l de caldo de carne caseiro (sem sal)
  • 600g de tomates frescos maduros, sem pele e sem sementes, cortados em cubos grandes
  • 1 ramo de manjericão fresco
  • Sal fino
  • Pimenta-do-reino moída

    • PARA A FINALIZAÇÃO:
    – 800g de radiatori di grano duro (ou outro formato de
    massa curta)
    – Sal grosso

    sociedade-da-mesa

    MODO DE PREPARO:
    Retirar a pele dos gomos de linguiça e, com uma faca, picar a carne. Aquecer o azeite numa caçarola e nele refogar bem a carne da linguiça, até começar a dourar.
    Juntar a cebola e, quando ficar transparente, acrescentar o alho, o salsão e a cenoura. Deixar refogar, sem que o alho escureça. Despejar o vinho branco e deglacear (fazer com que o fundo do refogado se desprenda da panela com o vinho, usando uma colher para ajudar). Deixar o vinho evaporar por completo, adicionar os tomates e o caldo de carne (usar caldo caseiro, de preferência).

    Tampar a panela, deixando uma pequena abertura, baixar a chama do fogo e deixar cozinhar por uma hora, mexendo sempre que necessário. O líquido tem que evaporar e o ragu, encorpar. Se necessário, durante o cozimento, pode-se adicionar mais caldo.

    Ao final do cozimento, ajustar o sal e temperar com pimenta-do-reino moída na hora, preferencialmente. Desfolhar um ramo de manjericão, juntar ao ragu e desligar o fogo.

    Cozinhar a massa curta em abundante água fervente e salgada (com sal grosso) até que esteja “al dente”. Misturar ao ragu.

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