O verdadeiro churrasco é dos gaúchos. Pelo menos é que os próprios dizem… De um jeito ou de outro, não tem como negar que o churrasco do sul do Brasil tem uma aura diferente, até mais radical, até mais radical, se a gente parar pra pensar.

Há churrasqueiros mais tradicionalistas de lá que não podem nem nem ouvir a palavra “rodízio”. Preferem o churrasco à la carte mesmo e não se sentem nada confortáveis com a ideia de ter um buffet de saladas por perto. E nem dão muita bola pra filé mignon.

Churrasco de gaúcho é basicamente picanha e costela, embora muitas churrascarias do Sul sirvam também outras carnes de boi e de porco, galeto no espeto e carneiro. O tempero? Sal grosso e olhe lá. E nem pense em acompanhar com outro tipo de farinha que não seja a de mandioca. É coisa nossa!

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Texto: Paulo Samá

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