/ Por Cristina Bielecki
É hora de harmonizar sopa com vinho
Cozinhar tem sido seu passatempo nestes dias de isolamento? Aproveite o clima mais ameno para preparar estas sopas nada óbvias.
Para matar a saudade de ir a um restaurante, as receitas foram cedidas por casas que participam do nosso Programa Saca-Rolhas – o benefício exclusivo para sócios da Sociedade da Mesa, que isenta a taxa de rolha em restaurantes participantes.
Sem precisar sair de casa, chef e sommeliers ainda indicam o vinho do nosso estoque que faz a harmonização ideal com o prato.
Combinação que aquece como um abraço.
Confira nossas dicas de Sopas
1- Bisque de Camarões
Receita do restaurante BISTRÔ SANTA MARTA, de Florianópolis (SC)
Ingredientes para preparar o Bisque de Camarões
- 1 kg de camarão rosa médio (com casca)
- ¼ xícara (chá) de azeite de oliva
- ½ xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 litro de água
- Sal a gosto
- 1 cebola pequena cortada em cubos médios
- 1 cenoura média cortada em pedaços
- ½ talo de alho poro cortado em rodelas
- 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
- 3 colheres (sopa) de mostarda Dijon
Como preparar a sopa Bisque de Camarões?
- Limpe os camarões, reserve a casca e descarte a cabeça.
- Em uma panela média, aqueça metade do azeite em fogo médio.
- Junte as cascas do camarão, a cebola, o alho-poró e a cenoura, e refogue por 2 minutos.
- Junte o vinho branco e deixe evaporar.
- Adicione a água, abaixe o fogo e ferva por 20 minutos.
- Retire do fogo e bata no liquidificador.
- Passe por uma peneira fina e reserve.
- Tempere o camarão limpo com o sal e pimenta do reino.
- Em uma panela, aqueça o azeite restante.
- Acrescente o camarão e sele por alguns minutos, até ficar rosado.
- Retire do fogo e transfira para outra panela com o caldo reservado.
- Junte o creme de leite e a mostarda Dijon e aqueça até ficar um creme homogêneo.
- Não deixe ferver.
Como harmonizar a sopa Bisque de Camarões com vinho?
Harmonize com LES TOURETTES ROSE 2017
País | França
Região | I.G.P. VAR
Uva | Grenache, cinsault e carignan
“Escolhemos um vinho francês, pois essa receita é original da França. A leveza do rosé, combinada à delicadeza da Bisque, faz o casamento perfeito entre sabores suaves, mas com personalidades marcantes dos dois elementos”, diz Milene Branco, do Bistrô Santa Marta.
2- Caldo Verde
Receita do restaurante RANCHO PORTUGUÊS, de São Paulo (SP)
Ingredientes para Caldo Verde
- 200 g purê de batata
- 10 g caldo de galinha
- 100 ml de azeite
- 1 colher (sopa) rasa de sal
- 300 ml de água
- 30 g couve manteiga cortada em tiras
- 30g linguiça calabresa defumada cortada em rodelas
- 50 g cebola picada
- 2 dentes de alho
Como Preparar um Caldo Verde :
Coloque todos os ingredientes em uma panela em fogo médio e deixe ferver de 10 a 15 minutos.
Harmonize com LAGARES DE PENALVA BRANCO 2018
País | Portugal
Região | Dão
Uva | Encruzado, malvasia fina e bical
“O vinho branco tem um frescor acentuado e bem propício, ideal para acompanhar este prato”, explica José Odoniel, sommelier do restaurante.
