Aprenda a fazer e harmonizar a sopa Bisque de Camarões e Caldo Verde

Basta a temperatura cair para que caldos e sopas se tornem protagonistas das refeições. Aqui, ideias de receitas e como harmonizar com vinhos perfeitos

Caldo Verde

Marjorie Zoppei 27 de maio de 2020

/ Por Cristina Bielecki

É hora de harmonizar sopa com vinho

Cozinhar tem sido seu passatempo nestes dias de isolamento? Aproveite o clima mais ameno para preparar estas sopas nada óbvias.

Para matar a saudade de ir a um restaurante, as receitas foram cedidas por casas que participam do nosso Programa Saca-Rolhas – o benefício exclusivo para sócios da Sociedade da Mesa, que isenta a taxa de rolha em restaurantes participantes.

Sem precisar sair de casa, chef e sommeliers ainda indicam o vinho do nosso estoque que faz a harmonização ideal com o prato.

Combinação que aquece como um abraço.

Confira nossas dicas de Sopas

1- Bisque de Camarões

Bisque de Camarões _Revista Sociedade da Mesa — Bisque de Camarões

Receita do restaurante BISTRÔ SANTA MARTA, de Florianópolis (SC)

Ingredientes para preparar o Bisque de Camarões

1 kg de camarão rosa médio (com casca)
¼ xícara (chá) de azeite de oliva
½ xícara (chá) de vinho branco seco
1 litro de água
Sal a gosto
1 cebola pequena cortada em cubos médios
1 cenoura média cortada em pedaços
½ talo de alho poro cortado em rodelas
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de mostarda Dijon

Como preparar a sopa Bisque de Camarões?

Limpe os camarões, reserve a casca e descarte a cabeça.
Em uma panela média, aqueça metade do azeite em fogo médio.
Junte as cascas do camarão, a cebola, o alho-poró e a cenoura, e refogue por 2 minutos.
Junte o vinho branco e deixe evaporar.
Adicione a água, abaixe o fogo e ferva por 20 minutos.
Retire do fogo e bata no liquidificador.
Passe por uma peneira fina e reserve.
Tempere o camarão limpo com o sal e pimenta do reino.
Em uma panela, aqueça o azeite restante.
Acrescente o camarão e sele por alguns minutos, até ficar rosado.
Retire do fogo e transfira para outra panela com o caldo reservado.
Junte o creme de leite e a mostarda Dijon e aqueça até ficar um creme homogêneo.
Não deixe ferver.

Como harmonizar a sopa Bisque de Camarões com vinho?

Harmonize com LES TOURETTES ROSE 2017
País | França
Região | I.G.P. VAR
Uva | Grenache, cinsault e carignan

“Escolhemos um vinho francês, pois essa receita é original da França. A leveza do rosé, combinada à delicadeza da Bisque, faz o casamento perfeito entre sabores suaves, mas com personalidades marcantes dos dois elementos”, diz Milene Branco, do Bistrô Santa Marta.