“Um tinto que não é o que parece”

Lucas Cordeiro

Nos meus tantos anos de profissão, tenho convivido com alguns dogmas sobre vinhos que algumas pessoas ouvem aqui ou ali, assumem para si, mas não questionam à fundo.

Um deles é o ato de escolher o vinho pelo teor alcoólico.

A justificativa que sempre me dão é que vinhos mais alcoólicos seriam mais encorpados e/ou mais macios. Está certo? Depende! 

De fato, o álcool é um dos componentes que colabora para dar corpo (sensação de peso, densidade) ao vinho.

Mas não sozinho: o corpo também depende também da quantidade de extrato seco, como os compostos fenólicos (entre eles, o tanino), alguns sais e ácidos, açúcares etc.

Ou seja, muito álcool e pouco extrato resultam num vinho alcoólico e não encorpado.

Quantidade de álcool também dá maciez ao vinho, pois a substância dá o gosto adocicado à bebida.

Muitas vezes, um vinho seco e com alto teor alcoólico pode parecer adocicado no paladar.

Sim, a interação do álcool com os outros componentes é bem mais complexa do que parece.

De qualquer forma, se você aprecia vinhos mais alcoólicos e, possivelmente, mais macios, opte por vinhos de regiões quentes, como os do Vale Central (Chile), de Mendoza (Argentina), do Alentejo (Portugal), das áreas próximas ao centro da Espanha e do sul da França.

Nestes lugares, a uva atinge maior maturação por causa do calor, concentrando açúcares – que resultam em maior teor alcoólico – e amaciando os taninos.

Sabendo de tudo isso, apresentar agora o rótulo Juan Gil 8 Meses 2017, um exemplar bem didático para essa conversa.

Um belo vinho com 15,5% vol. de álcool e que não é encorpado: tem corpo médio e é levemente alcoólico se servido na temperatura certa (entre 14 e 16 °C). Em temperatura ambiente, você certamente vai senti-lo muito alcoólico.

O vinho foi produzido em Jumilla (Espanha), uma região de clima continental, seca e quente – o que explica a alta graduação alcoólica.

É elaborado 100% com a uva a monastrell (Mourvèdre, na França), que se adapta bem ao calor. 

O resultado é uma bebida gostosa para apreciar, frutada, com notas de especiarias e didática.

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