Assim como a ideia de que todo vinho melhora com o tempo, outro dogma da enologia é que a garrafa deve ser guardada sempre na horizontal – isso porque mantém a rolha úmida, impedindo que ela resseque e dê passagem ao oxigênio, um dos maiores vilões do vinho.

Porém, dois estudos colocaram esse conceito em xeque. Pesquisadores da Facultè d’Oenologie de Bordeaux e do The Australian Wine Research Institute (AWRI) analisaram a entrada de ar em garrafa com diferentes tipos de vedantes (rolhas naturais, sintéticas e de rosca) e concluíram que “a orientação da garrafa durante o armazenamento teve pouco efeito na composição dos vinhos examinados”, reportou o relatório australiano, e “as taxas de ingresso de oxigênio foram independentes da posição de armazenagem da garrafa”, atestaram os franceses.

Garrafas de Vinhos

Ou seja, pode guardar os vinhos em pé? “Sem qualquer problema!”, garante Paulo Lopes, enólogo que gerencia o departamento de pesquisa e desenvolvimento da Amorim, o maior fabricante de rolhas do mundo, e que liderou a equipe do estudo bordalês. “Em termos de capacidade de vedação e transferência de oxigênio, a conservação pode ser realizada com a garrafa em pé ou deitada, pois os resultados serão idênticos”, confirma.

As novas pesquisas batem de frente com um estudo espanhol realizado em 2002. Entretanto, nos testes atuais, os cientistas usaram tecnologias e sistemas mais eficazes de avaliação, como um método colorimétrico (que usa a cor para medir a absorção de determinados elementos em uma solução), por exemplo.

Como guardar o vinho, então?

Mesmo afirmando que não importa a posição de armazenagem, Paulo Lopes recomenda guardar deitados os vinhos feitos para envelhecer. Não por duvidar da própria pesquisa, mas sim por causa dos resultados de outro estudo que avalia a transferência de compostos fenólicos da rolha para o líquido. “O vinho pode ser armazenado em pé. Porém, esse ‘aporte’ de compostos da rolha contribui para o envelhecimento equilibrado do vinho em garrafa”, conclui.

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Estados-sdm-pais-Unidos
Região: Califórnia
2016 / 750 ml / Tinto
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R$ 227,00
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Chile
Região: Valle del Maipo
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Franca
Região: Bordeaux
2015 / 750 ml / Tinto
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Franca
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Franca
Região: Bordeaux
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