/Por Tânia Nogueira

Geralmente a polpa das uvas não tem cor. A cor dos vinhos tintos vem da casca. Durante a vinificação, elas ficam de molho no mosto soltando seu material corante, entre outras coisas. Mas há exceções, é claro. Há uvas com a polpa escura, como a alicante bouschet. São as castas tintureiras. Em francês, diz-se teinturier.

As castas tintureiras têm antocianinas (pigmentos vermelhos e violáceos) não só na casca como também na polpa. O suco dela é vermelho. Outros exemplos são a grand noir, a petit bouschet, a gamay tenturier, a royaltie, a rubi red. Embora nem sempre sejam consideradas variedades nobres, as tintureiras sempre encontram o seu lugar nas vinificações. Elas são bastante usadas para dar cor aos vinhos.

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