/Por Tânia Nogueira

O consumidor de vinhos finos que prefere os secos costuma se assustar com a informação no contrarrótulo de que o vinho é meio seco. Não necessariamente, no entanto, isso significa que o vinho parecerá doce na boca.

Na maior parte dos vinhos finos, todo o açúcar é residual, ou seja, açúcar natural da fruta que não chegou a ser fermentado.

O teor de açúcar é o que determina se o vinho será classificado como seco, meio seco (ou demi-sec) ou doce (ou suave).

E, no caso dos espumantes, nature, extra-brut, brut, sec (ou seco), demi-sec (ou meio doce ou meio seco) ou doce. Mas em cada país essa classificação é diferente. 

O Brasil é um dos países que tem um dos limites mais baixos.

Aqui um vinho pode ter, no máximo, 4 gramas de açúcar por litro para ser considerado seco. Na Europa, o limite são 9 g/l para vinhos com acidez média. Se a acidez for elevada, esse limite pode subir.

Em vinhos importados comprados no Brasil, no contrarrótulo, a classificação que aparece é a brasileira. No Brasil, os vinhos rotulados como meio secos podem ter até 25 g/l. Mas muitos deles têm 4,5 g/l ou 5 g/l. Ou seja, na Europa são considerados secos. 

Além disso, a sensação de boca não é só determinada pelo teor de açúcar. O tipo de açúcar faz diferença. Naturalmente um vinho tem vários açúcares. Glicose e frutose são os principais.

A frutose é duas vezes mais doce que a glicose. E o grau de acidez do vinho também interfere na percepção. Alguns rieslings alemães, por exemplo, têm um teor alto de açúcar, mas não se percebe já que são muito ácidos.

vinho
Itália
Região: Puglia
2018 / 750 ml / Branco
Vinho Branco 888 Vermentino Puglia 2018
R$ 125,00
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vinho
Chile
Região: Vale Central
2016 / 750 ml / Tinto
Hugo Casanova Special Res 2016
R$ 56,25
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vinho
França
Região: Sud-Ouest
2015 / 750 ml / TINTO
Le Dropt Merlot 2015
R$ 71,50
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vinho
Brasil
Região: Serra do Sudeste
750 ml / Espumante
Lidio Carraro Faces Do Brasil Moscatel
R$ 67,00
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vinho
Africa-sdm-pais-do-sdm-pais-sul
Região: Northern Cape
2015 / 750 ml / Tinto
Vinho Tinto Anesu Shiraz 2015
R$ 79,00
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vinho
Portugal
Região: Peninsula de Setubal
2018 / 750 ml / TINTO
Vinho Tinto Bacalhoa Jp Azeitao 2018
R$ 77,00
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vinho
Região: Krasnodar
2017 / 750 ml / Tinto
Chateau Tamagne Grand Select Rouge 2017
R$ 89,00
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vinho
Chile
Região: Vale Central
2015 / 750 ml / Tinto
Hugo Casanova Special Res 2015
R$ 75,00
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