/Por Ana Beatriz Miranda

O vinho do Porto é provavelmente o mais conhecido vinho licoroso (ou fortificado) do mundo. Ele é elaborado no Douro, região portuguesa de encantos únicos, reconhecida pela UNESCO como Patrimônio Mundial da Humanidade.

São vários os estilos de vinho do Porto, branco, rosé, vintage, LBV (Late Bottled Vintage) e os mais consumidos, Ruby e Tawny. Eles possuem características distintas de acordo com a técnica de amadurecimento, principalmente.

A diferença entre Porto Ruby e Tawny está no tempo de contato com a madeira das barricas de carvalho. 

Origem do vinho do Porto

O vinho do Porto nasceu no século 17 acidentalmente, assim como várias outras bebidas.

Com o aumento do consumo do vinho português pelos ingleses, os comerciantes da Inglaterra passaram a acrescentar álcool no líquido para conservá-lo por mais tempo durante as viagens marítimas.

Eles notaram que além de prolongar a vida útil do vinho, os aromas e os sabores eram intensificados, além da potência alcoólica.

O método foi aperfeiçoado e passou a se chamar fortificação. Durante a elaboração, acrescenta-se aguardente vínica ao vinho.

Ela interrompe a fermentação ao matar as leveduras e, assim, concentra açúcares que não foram consumidos. Se a adição for feita no início ou meio do processo fermentativo, o vinho do Porto terá mais açúcar residual e, portanto, dulçor no paladar.

Caso a aguardente vínica entre no final da fermentação, o Porto será mais seco. A partir daí o vinho do Porto passa pelo processo de amadurecimento e depois é engarrafado.

As técnicas utilizadas variam e é assim que nasce a diferença entre Porto Ruby e Tawny. 

Diferença entre Porto Ruby e Tawny

Vinho do Porto Ruby

O vinho do Porto Ruby tem esse nome justamente por causa da sua coloração, bem próxima da pedra preciosa rubi, intensamente avermelhado.

Ele passa de dois a três anos amadurecendo em pipas de carvalho e depois é engarrafado.

As uvas utilizadas são as clássicas do Douro, como a Touriga Nacional e a Tinta Roriz. Como o contato com a madeira e o oxigênio é discreto, o Porto Ruby mantém aromas e sabores originais, de frutas silvestres, ameixa. Ele é encorpado, frutado e atinge seu auge de três a cinco anos depois de engarrafado.

Como todo vinho do Porto, é excelente para ser apreciado como aperitivo ou digestivo, abrindo ou fechando a refeição, respectivamente.

Além disso, o Porto Ruby harmoniza perfeitamente com sobremesa à base de chocolate ou de café, por afinidade. Se preferir uma harmonização por contraste, aposte em queijos moles, como brie e camembert. É uma experiência enogastronômica deliciosa!

Vinho do Porto Tawny

O Porto Tawny, ao contrário do Ruby, é mais maduro. Ele passa por maior contato com a madeira e também com o oxigênio.

Seu nome significa “aloirado”, por causa da cor muito mais suave que o Ruby.

Depois de passar de dois a três anos em pipas de carvalho, o vinho do Porto Tawny passa por vários estágios em barricas de carvalho. Ele é elaborado também com as uvas tradicionais do Douro, é mais potente, com muita influência da madeira.

A oxidação traz tons terrosos à bebida. Os aromas e os sabores mais predominantes são de frutas secas, como nozes e amêndoas, nuances amadeiradas, além da doçura mais perceptível.

O Tawny pode envelhecer anos a fio, tornando-se ainda mais elegante. Assim como o Ruby, pode ser aperitivo ou digestivo, mas também combina com comida. Ele fica sensacional com sobremesas à base de castanhas, bem como com queijos maturados.     

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