/Por Ana Beatriz Miranda

O enredo é clássico. Você é um enófilo iniciante, não tem uma adega climatizada e costuma usar a geladeira ou o congelador para gelar bebidas. Mas de repente surge a dúvida: será que o vinho congela no freezer? A resposta é sim. Nossa bebida favorita pode congelar se ficar mais tempo do que deveria no freezer. 

O vinho é composto majoritariamente de água, além de álcool, açúcar, ácidos orgânicos, sais, ácidos minerais e orgânicos, compostos fenólicos, compostos nitrogenados, pectinas, gomas e mucilagens, compostos voláteis e aromáticos. A água pura se solidifica a 0°C, enquanto o álcool puro a -114°C. Como há muito mais água que álcool no vinho, seu ponto de congelamento fica perto de -6°C. Vai variar de exemplar para exemplar, de acordo com o teor alcoólico. 

Por isso, é crucial que você se atente ao tempo que vai deixar a garrafa de vinho no congelador. Sem dúvida, esse é um meio rápido de gelar a bebida, embora seja difícil descobrir se ela está na temperatura ideal de serviço. O risco é esquecer o vinho lá por muito tempo. A água se expande quando congela, o que pode quebrar o vinho e expulsar a rolha ou qualquer outro vedante. Pode ser que o líquido vaze e faça uma confusão no freezer. 

E os perigos não param por aí, sobretudo se o vinho tiver rolha como vedante. Mesmo que a garrafa não se quebre e nem haja vazamento, pode ser que entre ar. O que acontece é que a umidade do congelador é bem pouca, menor do que a adequada para conservar a rolha de cortiça. Sendo assim, as garrafas que ficarem esquecidas no freezer evoluirão mais rapidamente, alterando os aromas e os sabores do vinho. 

Então é melhor não usar o freezer para gelar os rótulos? Não necessariamente. Você pode, sim, usar o congelador. Desde que tenha atenção ao tempo que deixará as garrafas lá. Na geladeira, o tempo médio indicado é de 25 minutos. No congelador, é ainda mais rápido, uns 15 minutos e pronto! Só fique de olho na integridade da garrafa e do vedante, para evitar surpresas desagradáveis. 

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