/Por Ana Beatriz Miranda

A análise olfativa é uma das mais importantes. E também a mais complexa. Os aromas do vinho têm diversas origens e é interessante saber diferenciá-las para conseguir identificar corretamente cada um deles. Olfato é treino e memória. Comece a se atentar aos aromas e logo você conseguirá senti-los nos rótulos que degustar.

Os aromas primários do vinho são chamados de aromas varietais. Eles são os que vêm das uvas e do processo de fermentação. Quando as uvas são esmagadas para formar o mosto, compostos voláteis são formados e é daí que surgem os primeiros aromas.

Existe uma grande diversidade de tipos de uvas viníferas e cada uma tem suas próprias características. Umas mais marcantes que outras. A Gewürztraminer, por exemplo, tem um aroma de lichia muito potente, sendo facilmente identificável. Frutas vermelhas são frequentes em tintos. Morango e cereja, mais especificamente, aparecem muito em vinhos de Pinot Noir e Gamay.

A maior parte dos aromas primários são de frutas, flores e ervas, oriundos das uvas. Mas há os que vêm da fermentação, como os de especiarias, terrosos e minerais.

Os aromas primários mais comuns são:

Frutas vermelhas

Morango, cereja, framboesa e groselha

Frutas negras

Cereja negra, amora e ameixa

Frutas brancas

Maçã, pera, melão e marmelo

Frutas amarelas

Pêssego, damasco e nectarina

Frutas tropicais

Abacaxi, maracujá, banana e manga

Frutas cítricas

Tangerina, laranja, limão e lima

Flores

Rosa, violeta, jasmim, cravo, madressilva, flor de laranjeira

Vegetal

Pimentão verde e aspargo

Herbáceo

Ervas, grama cortada, mato seco

Especiarias

Pimenta, noz-moscada, louro, cravo, tomilho, alecrim

Mineral

Pedra, giz, petróleo

Terroso

Barro, terra e cogumelo

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