/Por Erwane Kaloudoff

Na região fria e montanhosa do Jura, no leste da França e perto da fronteira com a Suíça, existe uma casta misteriosa e única: a savagnin. Ela dá origem a um dos melhores vinhos do mundo, o vin jaune. É um dos raros brancos de guarda, com um poder aromático excepcional. Surpreendente e complexo, não é fácil de beber, mas não deixa ninguém indiferente. Trata-se de um vinho oxidado, por isso tem uma cor dourada tão chamativa, o que deu a ele o nome de vinho amarelo.

Ponto nobre

O Jura possui seis denominações: duas delas são dedicadas aos espumantes (Crémant du Jura) e às mistelas (Macvin du Jura), enquanto as outras quatro (Arbois, Château-Chalon, L’Étoile e Côtes du Jura) são produtoras desse misterioso e pouco conhecido vinho, um dos segredos mais bem guardados da vinicultura francesa.

Ele foi produzido a partir de vinhas plantadas durante o reinado de Luís XV, e as uvas foram colhidas quando Luís XVI ocupava o trono. Há registros de garrafas oferecidas às autoridades durante o período da Revolução Francesa e até de uma medalha de ouro na exposição universal em 1867, com quase 100 anos de idade.

A savagnin é uma uva autóctone branca de quase 900 anos de idade, não encontrada em nenhuma outra região do mundo. Graças às análises de DNA, sabemos que a savagnin é prima de primeiro grau da “traminer”, apesar de a primeira ter desenvolvido outros pontos fortes. A fruta é colhida tardiamente, estagiando em barris de carvalho por um período mínimo de seis anos e três meses.

Nesse tempo, uma espessa camada de fermento – também chamada de véu de flor – se forma na superfície da bebida para protegê-la da oxidação, algo similar ao que ocorre com os vinhos de maturação biológica, como o Fino ou o Manzanilla, em Jerez, na Espanha. A diferença é que o vinho amarelo nunca é fortificado. 

As barricas são propositadamente porosas, o que permite que o vinho evapore ao longo dos anos. Estima-se que cerca de 40% do volume do vinho é perdido por essa volatização. Outra característica da maturação é que as barricas são mantidas em locais bem ventilados e sujeitas a variações de temperatura.

Superdegustação

Com 15% de teor alcoólico, uma das características mais impressionantes desse tipo de vinho é a longevidade: ele costuma ter uma vida de 50 a até 100 anos, dependendo da safra. Alguns falam de vida ilimitada, mas, por motivos mais do que óbvios, você pode abri-lo com a tenra idade entre oito e dez anos.

vinho
Chile
Região: Valle del Maule
2019 / 750 ml / BRANCO
Vinho Branco Aves Del Sur Sauvignon Blanc 2019
R$ 55,10
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vinho
Espanha
Região: Galicia
2016 / 750 ml / BRANCO
Vinho Branco La Casa De Las Locas Godello 2016
R$ 159,00
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vinho
Alemanha
Região: Franken
2018 / 750 ml / BRANCO
Vinho Branco Divino Cuvée Weiss 2018
R$ 72,75
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vinho
Portugal
Região: Minho
2017 / 750 ml / BRANCO
Vinho Branco Trevo D.O.C. Vinho Verde 2017
R$ 69,70
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vinho
França
Região: Languedoc
2019 / 750 ml / BRANCO
Vinho Branco Maison Pourthié Chardonnay 2019
R$ 83,30
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vinho
Itália
Região: Puglia
2018 / 750 ml / Branco
Vinho Branco 888 Vermentino Puglia 2018
R$ 100,00
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vinho
França
Região: Borgonha
2018 / 750 ml / Branco
Vinho Branco Baudouin Millet Chablis 2018
R$ 348,00
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vinho
Itália
Região: Sicilia
2019 / 750 ml / BRANCO
Vinho Branco Trovati Bianco 2019
R$ 84,75
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vinho
Itália
Região: Molise
2018 / 750 ml / BRANCO
Vinho Branco Campo In Mare Molise Falanghina 2018
R$ 388,00
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vinho
Portugal
Região: Dão
2020 / 750ml / Branco
Vinho Branco Quinta Da Fata Encruzado 2020
R$ 171,75
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