/Por Ana Beatriz Miranda
O vinho licoroso é também chamado de vinho fortificado e é um capítulo à parte na história da nossa bebida favorita. Ao contrário do que muita gente acredita, esse tipo de vinho é classificado de acordo com o potencial alcoólico e, não, com a concentração de açúcar. A confusão é comum, já que grande parte do vinho licoroso é adocicado, mas nem todos são.
Cada país produtor tem sua própria legislação quanto aos tipos de vinhos. No Brasil, para ser licoroso, o vinho precisa ter entre 14% e 18% de álcool em volume. O atingimento desse potencial não necessariamente é natural. Durante a elaboração, é permitido o acréscimo de aguardente vínica, álcool etílico potável de origem agrícola, de caramelo, mosto concentrado ou mistela simples (bebida feita de vinho, água, açúcar e canela).
Características do vinho licoroso
O vinho licoroso é obtido a partir da fermentação alcoólica das uvas, com adição de aguardente vínica. Ele pode ser seco ou doce, dependendo da concentração de açúcar. É importante ter em mente que mesmo um vinho licoroso seco terá dulçor perceptível no paladar.
Métodos de elaboração
Fortificação
O vinho do Porto é um vinho licoroso elaborado pelo método de fortificação. Para a obtenção de um Porto seco, é acrescentada aguardente vínica no final do processo de fermentação do vinho base. Para um Porto doce, a fermentação é interrompida no meio, garantindo maior quantidade de açúcares.
Passificação
O Jerez é o mais célebre vinho elaborado pelo método de passificação. O álcool vínico é acrescentado durante a fermentação, na etapa que o enólogo decidir, de acordo com a doçura da bebida que se quer obter.
Botritização
O Sauternes é o melhor exemplo para o método de botritização. Nele, as uvas sofrem o ataque, ainda nas videiras, do fungo Botrytis cinerea, que desidrata os frutos, concentrando açúcares, aromas e sabores. Ele é chamado de podridão nobre e dá origem a vinhos sofisticados, que estão entre os mais caros do mundo.
Late harvest
Os vinhos late harvest são aqueles elaborados a partir de uvas sobremaduras, que ficaram intencionalmente nos vinhedos mais tempo do que o habitual, a fim de concentrar açúcares, aromas e sabores.
