/Por Ana Beatriz Miranda

O espumante cava é um dos mais apreciados no mundo do vinho. Elegante e saboroso, esse borbulhante espanhol é elaborado pelo mesma técnica do francês champanhe, o método Tradicional ou Clássico — em Champagne, é chamado de Champenoise.

Nele, a segunda fermentação é feita dentro das próprias garrafas. As uvas do espumante cava são as permitidas pela denominação de origem, que engloba várias regiões da Espanha. 80% dos cavas são feitos na Catalunha, em Penedès, mas a DO é composta por 106 cidades em sete comunidades autônomas.

As uvas do cava

Para ser chamado de cava, além de serem produzidas nas regiões demarcadas, o espumante deve conter as uvas permitidas. Ele pode ser branco ou rosé. As principais são as brancas autóctones Macabeo, Xarel-lo e Parellada. Malvasia e Chardonnay também são autorizadas. Entre as tintas, Pinot Noir, Trepat, Monastrell e Garnacha. A uva Trepat só pode ser usadas em cavas rosés.

Macabeo

A uva Macabeo também é chamada de Viura e é bastante popular na Espanha. Ela é provavelmente originária de Penedès, mas é muito cultivada em Rioja e Rueda. Na França, essa casta é usada em assemblages, sobretudo em Languedoc-Roussilon. No espumante cava, ela acrescenta acidez marcante, doçura e caráter aromático.

Xarel-lo

A Xarel-lo tem Penedès também como sua provável origem. É uma uva rica em resveratrol, importante polifenol que ajuda na manutenção de uma boa saúde. Essa variedade traz estrutura e corpo ao espumante cava, além de aromas frutados e nuances florais. Os produtores têm grande estima por ela, por seu equilíbrio entre acidez e açúcar que contribui para o envelhecimento do cava.

Parellada

A uva Parellada é a mais sofisticada das três, sendo cultivada em regiões de altitudes mais elevadas. A maior parte dos seus vinhedos são cultivados para a elaboração do cava. Ela confere refinamento, aromas cítricos, florais e cremosos ao espumante.         

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