/Por Ana Beatriz Miranda

De repente você abre um vinho tinto, dá o primeiro gole e percebe que sua boca está com uma sensação de picância. Vinho apimentado existe? Sim! Existem diversos compostos na nossa bebida favorita que apimentam o paladar e iluminam os sentidos.

A pimenta pode aparecer tanto no olfato quanto na boca. Você já reparou como o Syrah tem aromas picantes? Ou como o Chianti deixa um gostinho apimentado na língua? Ou nas especiarias quentes de noz-moscada, baunilha e cravo que o Zinfandel traz?

Compostos responsáveis pelos aromas e sabores picantes do vinho apimentado

Rotundona

A rotundona é um composto presente nas cascas de algumas uvas tintas e também nas pimentas pretas. Ela aparece como um aroma de pimenta moída na hora. A Syrah é uma das variedades que mais têm esse composto. Daí o seu toque picante.

A harmonização com um filé com bastante pimenta é espetacular! Se você não consegue sentir esse aroma, pode ser que esteja entre os 25% da população que não conseguem mesmo senti-lo.

Álcool e acidez

O álcool e a acidez do vinho ativam receptores de sabor na língua assim como a capsaicina, encontrada em pimentas picantes. Todas causam uma sensação de calor e queimação na língua.

O Chianti é uma bebida com alto nível de acidez que traz essa picância. Por isso, ele fica excelente harmonizado com receitas salgadas e bem temperadas. O Amarone é outro bom exemplo por causa do alto nível alcoólico, de 15 a 16%.

Eugenol, guaiacol, lactonas e vanilina

Os aromas de especiarias mais complexos vêm das barricas de carvalho e também tornam o vinho apimentado. Exemplares de Zinfandel e Pinotage envelhecidos por mais de um ano em madeira são ótimos exemplos. Os aromas picantes são de coco, baunilha e especiarias como cravo e noz-moscada.

Os compostos do carvalho eugenol e guaiacol remetem às especiarias, as lactonas ao coco e a vanilina à baunilha. A Brettanomyces, uma levedura comum nas cascas das uvas que podem se desenvolver no vinho, confere também a picância do cravo.

Vinhos da Uva Shiraz

vinho
França
Região: Languedoc-Roussillon
2019 / 750 ml / ROSE
Vinho Rosé Maison Pourthié Syrah 2019
R$ 117,65
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vinho
Chile
Região: Valle del Maipo
2015 / 750 ml / TINTO
Echeverria Quasar Wines Limited Edition Syrah 2015
R$ 234,12
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vinho
Australia
Região: Victoria
2017 / 750 ml / TINTO
Tournon Victoria Shiraz Mathilda 2017
R$ 351,76
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vinho
Australia
Região: Western Victoria
2016 / 750 ml / TINTO
Tournon Pyrenees Shiraz Shays Flat Vineyard 2016
R$ 351,76
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vinho
Itália
Região: Sicília
2016 / 750 ml / TINTO
Vinho Tinto Trovati Syrah 2016
R$ 102,35
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